[서울국제외식산업박람회] 한식의 세계화가 한눈에 쏙!

한식의 세계화가 한눈에 쏙!
서울국제외식산업박람회


 

한식의 세계화에 앞장서는 '서울국제외식산업박람회'가 개막했습니다. 비빔밥, 불고기, 김치, 막걸리… 한국을 대표하는 음식을 비롯해 각국의 특색있는 음식들을 한 자리에서 만나볼 수  있는  전시회인데요, 한국의 전통음식에 대한 소개와 함께 세계의 음식으로 발전할 수 있는 방안까지 제시하고 있었습니다. 보기만 해도 군침이 넘어가는 맛있는 전시회, '서울국제외식산업박람회'로 여러분을 초대합니다. 



세계인을 위한 한국의 밥상


한식 세계화의 대표주자인 비빔밥. 세계인을 위한 이런 상차림은 어떨까요? 

[한식세계화관]에서는 세계인을 위한 새로운 상차림을 제시하고 있었습니다. 한국을 방문한 외국인들이 놀라는 것 중 하나가 한 가지 요리를 여러 명이 덜어먹지 않고 함께 나누어 먹는 모습이라고 하는데요, 이런 점을 배려한 테이블 세팅이었답니다. 우리 음식의 자랑인 김치의 화려한 변신도 함께 만나 보실까요?
 

  


※ 비빔밥, 하늘을 날다! 
비빔밥이 세계에 얼굴을 알리게 된 계기를 알고 계시나요? 바로 항공사 기내식을 통해서였다고 하는데요, 90년대 초 기내식으로 처음 선보인 비빔밥은 단숨에 화제를 모으며 기내식 부문의 오스카상으로 불리는 '머큐리상'을 수상(1998년)하기도 했답니다. 세계 최고 기내식에 수여되는 '머큐리상'을 통해 그 맛과 품질을 세계적으로 인정받았다고 할 수 있겠죠? 최근에는 비빔밥의 세계화를 위한 다양한 노력들이 이루어지고 있는데요, 자세한 이야기가 궁금하시다면 [이곳]을 클릭해주세요.



'전국 반가(斑家)·명가(名家) 내림음식'을 만나다.

반가(斑家), 그대로 풀이하면 '양반의 집안'이라는 뜻이죠? 전시장 한 켠에는 전국 반가(斑家)·명가(名家)에서 내려오는 음식들을 소개하는 특별전이 진행되고 있었습니다.

음식 문화를 보면 그 지역의 역사와 관습, 생활방식까지 엿볼 수 있다고 하죠? 명태식해비빔냉면(평안도)·메주속장(충청도) 등 생소한 음식들로 가득했는데요, 지역별로 다양하게 발전한 음식 문화를 들여다 볼 수 있는 기회였답니다. 



세계음식기행을 떠나자!


멕시코의 퀘사딜라·꼬치니따 삐딜, 사우디아라비아의 물루크히야스트·팔라펠.
총 10개 국가를 대표하는 음식들이 한 자리에 모였습니다. 음식과 함께 음식 문화에 대한 정보까지 소개되고 있었는데요, 그동안 쉽게 접할 수 없었던 카메룬·남아프리카 공화국의 아프리카 음식, 중동의 사우디아라비아·이란의 음식을 직접 만날 수 있었습니다.

 

※ 여기서 잠깐! 종교 문화가 음식 문화에 지대한 영향을 미쳤다는 '사우디아라비아'와 쌀국수로 유명한 '베트남'의 음식 문화에 대해 좀 더 알아볼까요?

▶ 사우디아라비아

[음식 문화의 개요] 이슬람법은 돼지고기를 먹는 것과 술을 마시는 것을 금하고 있으며 이 법은 사우디아라비아에서 상당히 엄격하게 지켜지고 있다. 또한 타 이슬람 국가와 마찬가지로 오른손만을 이용해서 식사한다. 선지자 무하마드의 탄생과 같은 종교적 기념일에는 마룻바닥에 흰색 식탁보를 펴고 식사한다. 이 때 식사는 스푼과 포크만으로 한다. 하지만 평상시에는 식탁에서 식사를 하며 나이프도 사용할 수 있다. 사우디아라비아의 대부분의 음식에는 고기와 쌀, 밀, 야채, 특별한 맛이 나는 양념이 첨가된다.

[음식 문화의 특징] 사우디아라비아 사람들은 돼지고기, 조패류(해삼, 전복, 조개, 소라 등), 오징어, 개고기, 해초, 멸치 등은 절대로 먹지 않는다. 전통적으로 달콤하게 감미한 대추를 즐겨 먹는다. 이들의 전형적인 요리로는 양념으로 맛을 낸 쌀밥과 닭고기 요리이다. 또한 차와 커피를 많이 마시며 버터밀크, 라반(요구르트의 일종)은 사우디인들이 즐겨 마시는 음료이다. 가장 유명한 요리 중의 하나는 캅사인데 이것은 닭고기 등의 흰 고기나 혹은 소고기, 양고기 등의 붉은 고기와 함께 조리한 쌀 요리로 다양한 양념과 샐러드 등을 곁들여 먹는다. 사우디아라비아에는 독특하게 고기를 조리하는 여러 방법이 있는데 그 중에서 만디라고 하는 방법과 마트비라고 하는 방법이 있다. 만디는 땅에 깊은 구멍을 파고 양고기나 닭고기를 밥, 양념, 물과 함께 넣고 조리하는 것이고 마트비는 불에 높인 평평한 돌에 양념한 양고기나 닭고기를 굽는 것이다. 

▶ 베트남

[음식 문화의 개요] 베트남 속담에 '먹는 것이 있어야 도(道)를 논할 수 있다'라는 말이 있다. 즉 물질적인 여유가 있어야 정신적인 문제를 논할 수 있다는 말이다. 또 '하늘이 벌을 내릴 일이 있어도 식사 때는 피한다'는 속담이 의미하는 것과 같이 하늘도 감히 먹는 권리는 침범하지 못한다고 베트남인들을 생각하고 있다. 이처럼 베트남인들은 먹는 일이 모든 행동에 우선한다고 본다. 고유한 베트남 문화에 중국 문화, 인도 문화의 영향을 받았을 뿐만 아니라 19세기 말 프랑스의 식민지가 되면서 서구 문화의 영향을 깊게 받았기 때문에 복잡한 양상을 띠고 있다. 중국 음식에 비하면 기름기가 없어 담백하고, 다양한 향신료를 쓰는 태국 음식에 비하면 소박하다.

[음식 문화의 특징] 쌀과 면의 식생활 문화를 가진 나라
주식과 부식의 구별이 뚜렷하고, 쌀국수나 쌀 종이를 이용한 음식이 많다. 그리고 채소나 여패류를 많이 이용한다. 숟가락과 젓가락을 전부 사용하며 주된 양념은 장류이다. 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만든 어장인 느억맘(noucman)을 중요한 양념으로 사용한다. 한국의 늦가을과 아주 비슷한 북부 지역은 쌀이 풍부하고 겨울동안 온대성 채소가 생산된다. 북부 지역 음식의 전체적인 특징은 수도 하노이를 중심으로 짠맛이 강한 편이고 남부보다 음식이 달지 않으며 담백하다. 일 년 내내 온도의 변화가 거의 없어 30도 이상을 웃도는 남부지역은 베트남 제일의 곡창 지대이며 바다와 메콩강에서 다양한 생선을 얻을 수 있다. 호치민을 중심으로 음식의 맛은 대체로 달게 요리된 것이 특징이다.

국산/수입산 음식 재료 이렇게 구별합니다.


민족의 대명절인 추석이 얼마 남지 않았는데요, 명절상을 준비할 때마다 국산/수입산 음식 재료를 구별하는데 어려움을 겪는 분들 많으시죠? [서울시 홍보관]에서는 현명하게 음식 재료를 구별하는 방법을 소개하고 있었습니다. 총 30여 품목이 비교 전시되고 있으니 전시장을 방문하시는 분들은 눈여겨 봐주세요.

차이가 한눈에 보이시나요? 왼쪽의 재료가 국산, 오른쪽의 재료가 수입산인데요, 지금부터 자세한 구별법을 알려드릴게요~

마늘(국산)	마늘(수입산-중국)
- 끝부분이 대부분 뾰족하다.  - 뿌리부분의 면적이 좁다.  - 물로 세척한 깐마늘 뿌리 부분이 거의 흰색이다.  - 면과 면 사이가 둥그스름하다.  - 색깔이 연노랑색을 띤다.  - 기형 마늘이 거의 섞여 있지 않다.  - 껍질 분리가 잘 안돼 상처가 많고 투명한 표피가 많이 붙어 있다.	- 끝부분이 뭉툭하거나 뒤쪽으로 치우쳐 있다.  - 뿌리 부분의 면적이 넓다.  - 물로 세척한 까마늘 뿌리 부분이 검게 변색한 것이 많다.  - 면과 면 사이에 각이져 있다.  - 색깔이 흰색을 띤다.  - 기형 마늘이 많이 섞여 있다.  - 표면에 상처가 적고 투명한 표피가 적게 붙어있다.
참조기(국산)	부세(수입산-중국)
- 등쪽은 암쇠핵을 띠고 배쪽은 황금색을 띤다.  - 꼬리자루가 짧고 두툼하다.  - 입술이 붉은 색을 띠고 눈 주위가 노랗다.  - 각지느러미는 노락 색을 띠고, 머리 상단부에 다이아몬드형 유상돌기가 있다.	- 체고가 높고 비만도가 좋다.  - 배쪽이 황금색을 띠고 가슴, 뒷지느러미도 황금색을 띤다.  - 임의 바깥쪽은 노랗지만 안쪽은 홍색을 띠고 있다.  - 형태가 바르고 손상부위가 없으며, 주로 냉장상태로 유통된다.
곶감(국산)	곶감(수입산-중국)
- 과육이 탄력이 있다.  - 꼭지 부위에 껍질이 아주 적게 붙어 있다.  - 꼭지가 동그란 모양으로 깍여 있다.	- 과육이 딱딱하거나 물렁물렁하다.  - 꼭지 부위에 껍질이 많이 붙어 있다.  - 꼭지가 깍이지 않고 원래 모양 그대로 붙어 있다.

한편 '서울국제외식산업박람회'는 이처럼 음식과 관련된 다양한 정보와 함께 '전국 명가내림음식 만들기' '한국의 발효음식 만들기' 등의 강연과 '약선다식 만들기' '동그리강정 만들기' 등 참관객이 직접 참여할 수 있는 체험 이벤트를 비롯한 무료 시식회 등의 부대행사가 진행되고 있었습니다.   

음식에 관한 정보와 즐거움이 가득한 '서울국제외식산업박람회'와 함께 맛있는 주말을 보내시는 것은 어떨까요? 


 ▶ 한국음식업중앙회가 주최하고 코엑스가 주관하는 '서울국제외식산업박람회'는 8월 18일(목)부터 8월 21일(일)까지 코엑스 Hall A에서 진행됩니다. 자세한 사항은 코엑스 공식 홈페이지(www.coex.co.kr)와 서울국제외식산업박람회 홈페이지(expo.ekra.or.kr)에서 확인 가능 합니다.